芭蕉芋是一種高產淀粉植物，芭蕉芋用于淀粉類加工效益高。花、葉能觀賞，桿莖是優質飼料，根莖則含有豐富淀粉。其中芭蕉芋根莖含淀粉40%-45%，粗蛋白7.7%、粗纖維3.1%，表皮及葉鞘含纖維9%。芭蕉芋667m²產5000kg，出粉率在22%-24%。每株產鮮芋5kg，每公斤出粉240kg（數據僅供參考）。
芭蕉芋還是一種營養價值極高的作物，據測定，芭蕉芋淀粉內含有對人體有益的鐵鈣等微量元素及人體所需的多種氨基酸，其淀粉價值可與野生葛根粉相媲美。芭蕉芋淀粉的市場售價大概在7000-8500元/噸，經濟效益十分可觀，對于山區、農村人民來說，種植芭蕉芋進行芭蕉芋淀粉、粉條加工時一種脫貧致富的途徑。芭蕉芋易種植，產量還高，每年10-11月地下根莖成熟，即可采收。采收的鮮芋需要除凈泥土和大量須根后才能進行下一步加工。芭蕉芋的加工過程與紅薯、馬鈴薯類似，只不過對于清洗和粉碎設備的性能要求更高。
芭蕉芋在地下成型狀態是多塊莖聚攏生長，收獲時會附帶大量的泥土，清洗難度較高，若是進行淀粉加工就需要充分的浸泡、搓洗才可將泥土沖凈，不影響淀粉的口感和純凈度。大量的須根也要及時清除，避免影響物料入機粉碎效果。然后就是基本的淀粉加工流程，過濾-凈化-除雜-脫水-烘干，若想芭蕉芋淀粉質量好，建議是配套自動化的芭蕉芋淀粉加工設備，生產優質的芭蕉芋淀粉。這些步驟可以采用簡易芭蕉芋淀粉加工設備進行，也可以靠人力完成，只不過工時較長且無法保證芭蕉芋淀粉的質量。
芭蕉芋淀粉可以制作多種綠色食品，如味精、奶糖、糕點、蝦片、冰淇淋、粉絲、粉皮等。還可用于醫藥輔助劑及紡織工業，粉渣和莖葉還是上等飼料，綜合利用范圍和前景十分廣闊。
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