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觀察芭蕉芋地上部分生長趨勢減緩，葉片陸續(xù)脫落，說明地下塊莖已經(jīng)充分膨大，在塊莖產(chǎn)量和鮮塊莖淀粉含量臨近最高值時即為芭蕉芋收獲期，一般在12月上旬至來年2 月中旬。收獲過早，塊莖產(chǎn)量和淀粉含量不高；收獲過晚，淀粉含量會降解為可溶性糖，芭蕉芋淀粉含量降低，品質(zhì)下降，也不利于芭蕉芋淀粉的制取。
在地上莖葉距地面 10-15厘米處割下， 用鋤頭小心挖取地下塊莖，不要暴力破壞，清理附著泥土，剔出母芋，削去須根和莖樁，留下的塊莖既可用于芭蕉芋淀粉加工使用，后續(xù)也可以加工成芭蕉芋粉絲進(jìn)行銷售。
1. 芭蕉芋淀粉
芭蕉芋塊根中同樣含有豐富的淀粉，使用芭蕉芋淀粉加工設(shè)備提取出淀粉能獲得可觀的收益。芭蕉芋淀粉是高價值淀粉，今年的芭蕉芋淀粉行情，每噸價格在7000-8500元不等。生產(chǎn)用途涉及方方面面，如食品加工業(yè)、釀造發(fā)酵、食品與飼料加工、醫(yī)藥加工等。
2. 芭蕉芋粉絲
粉絲是我國傳統(tǒng)的淀粉食品，用芭蕉芋制成的粉絲口感號、柔韌有彈性、耐煮耐儲存，還不易長肉，具有芭蕉芋特有的風(fēng)味，食用后有助于消化，也擁有抗癌、降脂的保健作用，深受消費者青睞。
3. 芭蕉芋飼料
①煮熟飼料。一般將塊莖洗凈和莖葉打碎，或直接用芭蕉芋渣煮熟，根據(jù)飼養(yǎng)牲畜的種類、不同生長時期和生理階段，以及營養(yǎng)需求配合添加玉米面、麥麩、米糠等配制日糧，直接喂養(yǎng)，保證營養(yǎng)均衡供給。
②發(fā)酵飼料。芭蕉芋塊莖富含淀粉、蛋白質(zhì)、蛋氨酸、賴氨酸等營養(yǎng)成分，生物產(chǎn)量極高、生長適應(yīng)范圍廣、抗病力強。但芭蕉芋含有生物堿成分，直接用作畜禽生飼料適口性差、消化率低。通過微生物發(fā)酵，將芭蕉芋中的葡萄糖、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)提前分解，植物纖維轉(zhuǎn)化成容易吸收的菌體蛋白，蛋白質(zhì)含量提高，飼料氣味芳香、酸甜適度、久貯不變，有益微生物增多，是一種優(yōu)質(zhì)飼料，有利于促進(jìn)消化，增強體能，降低養(yǎng)殖成本。
