這個季節，紅薯大多在收獲或已經采收完畢，芭蕉芋作為一種高產的作物，雖然還未到收獲的合適季節，但提前了解芭蕉芋的采收也是非常必要的。
芭蕉芋產量還是比較可觀的，一般的產量，一畝能收3～4噸。即使是不好的地塊或者種植，也能有1.5～2.5噸，還有就是要看種植周期了。
大多數地區，芭蕉芋的收獲季節是冬至到立春，早收和晚收都會影響產量。等芭蕉芋地上部枯萎后，把莖葉處理掉，挖出芭蕉芋的莖根。挖時要注意不要傷害到芭蕉芋的莖根，受傷的芭蕉芋也不宜貯藏。
如果不自己加工淀粉、粉絲以及其他制品，抖去大部分泥土，即可交售給加工商。不過，除去須根會更好出售，因為種植和加工芭蕉芋的朋友們都知道芭蕉芋根須非常多，加工時會造成一定的困擾。
如果想要自己加工芭蕉芋淀粉的朋友，就要提前準備好場地，相關手續，更重要的是要提前挑選
芭蕉芋淀粉設備。芭蕉芋不同于紅薯、馬鈴薯等表面少根須的的原料，芭蕉芋根須多，一些農戶除根須也比較麻煩。有人說直接扔進去清洗粉碎不行嗎，也有點道理，不過要選專門的芭蕉芋淀粉加工設備了。常規的薯類淀粉加工設備恐怕很難把芭蕉芋洗凈，即使洗凈了，后續粉碎也很容易堵塞淀粉加工設備。
