芭蕉芋淀粉中的雜質(zhì)主要是指芭蕉芋淀粉中含有沒(méi)有過(guò)濾掉的芋渣、細(xì)泥沙等雜質(zhì)，影響淀粉質(zhì)量。如果含有泥沙過(guò)多，咀嚼時(shí)有牙磣感，則會(huì)影響淀粉及淀粉制品的口感。如果含有過(guò)多的芋渣，生產(chǎn)出來(lái)的芭蕉芋粉絲則會(huì)易斷，并且色澤差。
那么我們來(lái)分析一下，淀粉及制品中雜質(zhì)過(guò)多的原因有以下幾方面：
1.原料清洗不干凈
芭蕉芋清洗的時(shí)候，由于清洗力度不夠，或者清洗的設(shè)備不到位，造成清洗不徹底。部分不易清洗的泥沙直接進(jìn)入下一工序。
芭蕉芋清洗機(jī)
3.篩網(wǎng)目大并缺少二次過(guò)濾
在漿渣分離時(shí)，有些廠家使用的篩目只有60目左右，致使不少細(xì)渣（粗纖維）同淀粉乳一起漏入篩下，二次沉淀時(shí)又用同樣的粗篩網(wǎng)過(guò)濾，或根本沒(méi)有二次過(guò)濾，使細(xì)渣容易和黃粉及小顆粒淀粉混合。造成淀粉中的粗纖維等雜質(zhì)數(shù)量增加。在一次分離時(shí)可用80目左右，二次分離時(shí)宜用120目左右。
細(xì)濾機(jī)----2道細(xì)濾，120—140目篩網(wǎng)
2.淀粉漿分離時(shí)不徹底
芭蕉芋粉碎過(guò)濾后，需要淀粉精制濃縮，傳統(tǒng)的方法使用沉淀池，在進(jìn)行沉淀時(shí)，一般以選用圓形底部中心稍凹的容器，如大缸、黃桶、圓池等為好，如果選用方池，不便在底層集中收集泥沙。或者無(wú)序攪拌或攪后不能在容器中的漿液中央形成漩渦，就會(huì)使泥沙沉淀無(wú)序，過(guò)多的混雜在淀粉層中，不利于分離。
淀粉旋流器
5.操作不規(guī)范
由于操作不規(guī)范引起的淀粉雜質(zhì)過(guò)多主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
①碎時(shí)機(jī)械離沉淀池太近又無(wú)防護(hù)措施，機(jī)械中的薯渣飛濺出來(lái)，落入已分離過(guò)的沉淀池中造成粗纖維增多。
②分離篩網(wǎng)有破洞未及時(shí)檢修，使薯渣下漏。
③用于接觸淀粉乳的容器或器具未清理干凈，帶有薯渣及泥沙，污染淀粉。
④洗滌淀粉時(shí)對(duì)黃粉及泥沙層清理不認(rèn)真。
⑤曬場(chǎng)不潔凈或晾曬過(guò)程刮大風(fēng)時(shí)未采取防塵措施，使淀粉再遭污染。此外，在生產(chǎn)過(guò)程中，使用不干凈的水等都會(huì)造成淀粉及淀粉制品雜質(zhì)過(guò)多。
找到以上原因后，再接合部分芭蕉芋淀粉加工設(shè)備，這些問(wèn)題都可以解決。如果有需求的都可以咨詢我們網(wǎng)站客服人員。
